Nous savons tous que cela nous fait du mal et que nous devons l’éviter. Mais qu’est-ce qui rend la malbouffe si irrésistiblement bonne ?
Pour le savoir, nous avons commencé par se tourner vers les scientifiques des matériaux et amoureux de la nourriture, qui ont expliqué pourquoi nous avons littéralement l’eau à la bouche lorsque nous voyons ces aliments malsains.
« Nous avons des papilles gustatives pour le sucré, le salé, l’acide et l’amer, et ils crient tous à être enflammés par cette nourriture », ont-ils déclaré . »Et quand vous les mangez ils s’allument. Il y a une symphonie de saveurs dans votre bouche. »
La nourriture pleine de sel, de sucre et de graisse crée une « symphonie de saveurs » dans votre bouche.
Mais la langue n’est pas la seule coupable à nous égarer nutritionnellement, le premier qui nous pousse à pécher est notre nez. »Ce qui motive nos envies, c’est notre odorat », ont expliqué les experts.
L’odeur d’un certain type de nourriture fait que notre système digestif s’enflamme et demande à être nourri.
Et une fois que la nourriture est dans notre bouche, c’est aussi notre nez qui nous permet de ressentir toute la subtilité de sa saveur. »Il y a des milliers de saveurs, »
Le rôle de l’odorat explique pourquoi beaucoup de ces aliments -par exemple un hamburger ou du bacon frit – sont irrésistibles lorsqu’ils sont chauds , mais le froid ne nous intéresse plus.
« Au fur et à mesure que les aliments refroidissent, ils perdent leur saveur car il y a moins de chaleur qui transforme les molécules volatiles en odeurs à l’intérieur de la bouche », a précisé les scientifiques.
Nous avons déjà vu comment notre langue, notre nez et notre cerveau conspirent contre notre détermination à manger sainement. Mais le défi ne s’arrête pas là.
Notre corps possède plusieurs « récepteurs du goût » : ils ne se trouvent pas seulement dans la bouche mais aussi dans l’estomac et le tractus gastro-intestinal.
Et ces récepteurs ont aussi leurs « fringales ». »Par exemple, les graisses et les protéines ne peuvent pas être détectées dans votre bouche, mais vous les avalez, votre système digestif les convertit en acide gras et en glutamate, et maintenant vous avez des récepteurs dans votre estomac qui indiquent à votre cerveau qu’il vient d’entrer cette graisse fantastique et des protéines »,
Ces récepteurs associations fonctionnent inconsciemment, elles peuvent donc vous amener à avoir envie d’un certain type de nourriture sans que vous sachiez ou compreniez pourquoi.
Ils ont découvert que catégoriser cet aliment comme « mauvais » pouvait, en fait, le rendre plus désirable.
Catégoriser certains aliments comme « mauvais » les rend plus désirables, une certaine prudence.
Quand vous qualifiez un aliment de mauvais, vous créez un sentiment de culpabilité en le mangeant qui vous amène à penser qu’il doit être particulièrement agréable et peut rendre plus difficile la résistance »C’est comme mettre cette nourriture sur un piédestal et la transformer en nourriture interdite. Cela vous en donnera plus envie.
Alors, quelle est la solution pour manger plus sainement, selon les détectives scientifiques?
» Mangez avec modération et profitez-en . Nous avons besoin de graisses, de sucres et d’aliments salés. »
